液氮凍結(jié)在冰淇淋生產(chǎn)中體現(xiàn)的優(yōu)越性（下）

（5）液氮凍結(jié)設(shè)備占地面積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便、維護(hù)容易。與傳統(tǒng)機(jī)械凍結(jié)設(shè)備的比較, 液氮凍結(jié)設(shè)備有不少優(yōu)點(diǎn)（表2）。液氮凍結(jié)設(shè)備只需配置一個(gè)儲(chǔ)罐，該裝置可向液氮供應(yīng)商租用，整套設(shè)備運(yùn)動(dòng)部件只有傳送帶和軸流風(fēng)機(jī)的運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)。自增壓液氮罐

[液氮凍結(jié)在冰淇淋生產(chǎn)中體現(xiàn)的優(yōu)越性（下）]

系統(tǒng)工作壓力低，不像普通制冷系統(tǒng)的大型壓縮機(jī)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、機(jī)械運(yùn)動(dòng)部件多，而且系統(tǒng)中有高壓設(shè)備，需要專業(yè)人士進(jìn)行維護(hù)，設(shè)備發(fā)生故障的機(jī)會(huì)較多；液氮凍結(jié)設(shè)備屬于傳送帶化、直線連續(xù)作業(yè)方式，操作者只需在液氮噴霧裝置箱體外操作按鈕和在進(jìn)出口端接送產(chǎn)品，自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)的效率高，有效改善工人低溫下的操作條件和勞動(dòng)強(qiáng)度。

（6）液氮凍結(jié)能耗較低。設(shè)備依靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來(lái)達(dá)到凍結(jié)產(chǎn)品的目的，不像傳統(tǒng)冷凍系統(tǒng)在凍結(jié)產(chǎn)品時(shí)需要消耗大量的電能來(lái)運(yùn)行制冷壓縮機(jī)機(jī)組，從制冷原理上液氮凍結(jié)基本屬于不直接消耗電能的。

（7）液氮凍結(jié)成本低。根據(jù)最新的國(guó)外資料數(shù)據(jù)，凍結(jié)能力在3000 kg/h 的液氮噴淋設(shè)備其基本投資為7.5 萬(wàn)美元，而普通壓縮機(jī)冷凍機(jī)組要投資16.5萬(wàn)美元。在凍結(jié)能力相同情況下，經(jīng)實(shí)際生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)計(jì)算，液氮凍結(jié)設(shè)備投資成本僅為機(jī)械制冷設(shè)備成本的1/2，安裝面積僅需1/6，動(dòng)力消耗只有1/10，用工人數(shù)節(jié)省2/5，每年可以節(jié)省一大筆土地和廠房的租金。

生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)說(shuō)明，每?jī)鼋Y(jié)l kg 冰淇淋的液氮耗用量在0.2~0.6 kg 之間，以目前液氮市場(chǎng)價(jià)0.8 元／kg 計(jì)算，浸漬法凍結(jié)生產(chǎn)一支巧克力脆皮雪糕條（85 g/支），成本約為0．015 元/支；噴霧法生產(chǎn)一個(gè)火炬型冰淇淋（100 g/個(gè)），成本約為0.045 元/個(gè)，低于傳統(tǒng)機(jī)械制冷在產(chǎn)生同樣凍結(jié)效果時(shí)所用電費(fèi)成本。

（8）降低冰淇淋產(chǎn)品干耗。由于傳統(tǒng)制冷設(shè)備凍結(jié)冰淇淋的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，冰淇淋表面的水分被蒸發(fā)造成重量減輕，所丟失的水分占冰淇淋原重量的4%~6%，而液氮凍結(jié)時(shí)間極短，冰淇淋表面溫度急劇下降至冰點(diǎn)以下，冰淇淋的汁液被封在產(chǎn)品內(nèi)部，液氮凍結(jié)冰淇淋干耗率僅為0.3%~0.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于慢速凍結(jié)的干耗值。冰淇淋表面有一層很薄的凍膜，冰淇淋的機(jī)械強(qiáng)度高，凍品表面色澤好、失水率低。

（9）質(zhì)量改善使銷售單價(jià)提高，經(jīng)濟(jì)效益顯著。液氮浸漬凍結(jié)設(shè)備和噴霧凍結(jié)設(shè)備投產(chǎn)以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間的生產(chǎn)實(shí)踐和不斷的技術(shù)改造，現(xiàn)已形成了規(guī)模化的冰淇淋生產(chǎn)線，產(chǎn)品質(zhì)量得到根本性改善，產(chǎn)品美譽(yù)度的提高使銷售單價(jià)和銷售量均同步提升。

（10）液氮凍結(jié)技術(shù)對(duì)環(huán)境保護(hù)貢獻(xiàn)尤為突出。在21 世紀(jì)的今天，發(fā)展液氮凍結(jié)技術(shù)具有明顯的社會(huì)效益和生態(tài)效益。傳統(tǒng)冰淇淋生產(chǎn)所用的大型制冷設(shè)備需要耗用大量的氟利昂或液氨，這些冷媒對(duì)大氣臭氧層造成嚴(yán)重危害，當(dāng)前國(guó)際上正在限制和禁止使用氟利昂，我國(guó)目前對(duì)環(huán)保事業(yè)空前重視，減少CFC、HCFC 等制冷劑的使用功在千秋、勢(shì)在必行。液氮在空氣中的含量約為78%，是無(wú)色無(wú)味的惰性介質(zhì)，是地球大氣中取之不盡的資源，液態(tài)氮復(fù)溫氣化后排放到大氣中，對(duì)環(huán)境沒(méi)有增加任何有害物質(zhì)排放；其次，液氮凍結(jié)比傳統(tǒng)制冷設(shè)備消耗電能少得多，屬于真正的低碳環(huán)保技術(shù)；

再者，相對(duì)于噪音極大的傳統(tǒng)壓縮機(jī)制冷設(shè)備，液氮設(shè)備向外排放的噪音非常小。可見(jiàn)液氮凍結(jié)是當(dāng)今世界最環(huán)保的新興技術(shù)，應(yīng)該得到大力推廣和發(fā)展；

此外，對(duì)食品進(jìn)行大規(guī)模流化態(tài)液氮噴霧速凍處理，能加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和集約化的進(jìn)程，對(duì)促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品的深加工具有重要的社會(huì)意義。自增壓液氮罐